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“粽”有一款合你意

2019-06-26 08:25 来源:广州日报 曾繁莹

  每年端午节,吃粽子当然少不了。端午将近,你家的粽子准备好了吗?手巧的市民不妨在家里自己动手包几个粽子,体验一下手工制作的乐趣。如果工作繁忙的话,也不必强求亲自动手,今年市场上的粽子花样百出,“粽”有一款合你心意。

  咸甜集一粽

  每年此时,粽子界就会展开一场粽子的“咸甜”之争。有人认为“甜粽才是最正宗的”,有人却认为“咸粽子是最经典的,是‘扛把子’”。其实,甜咸何必相争,一个粽子里可以融合两种风味,广州酒家今年的潮式咸甜双拼粽是咸甜“粽合体”,同时它保留了最地道的潮式风味,咸甜相融合,口感丰富。

  这粽子“材”华出众,糯米从泰国原产地直接采购空运而来;粽叶是肇庆原生态的冬叶,每一片都是当地村民一大早新鲜采摘的;红豆颗颗饱满壮实,松化甘香;五花肉严格按照3:7的肥瘦比例。师傅称,新鲜优质的食材做馅,不添加任何防腐剂。据师傅介绍,制作粽子的手法十分讲究,糯米要经过120分钟浸泡,释放出糯米的黏软。五花肉加糖、盐、生抽腌制入味,在粽子标准化车间里,由最有经验的包粽师傅下馅,经过8道工序制成。包好的粽子放入大锅,经过240分钟高温蒸煮,所有馅料均匀熟透。

  剥开粽叶吸收了油脂的糯米泛着油光。潮式双拼粽的咸来自大颗鲜嫩咸蛋黄以及大块浓郁香菇,它们融入被沙茶酱包裹的糯米里。剥开粽叶,咸香扑鼻,大粒虾米与珧柱,融入飘香五花肉之间,咬一口,咸鲜十足。潮式双拼粽的甜源自金黄厚实的栗子,粒粒香甜,藏在清甜的糯米里,加上香浓甜蜜豆沙,口感绵密,香甜扑鼻,一口咬下去,回味无穷。潮式特有的咸甜相辅,饱腹却不觉腻味,口感层次也比普通粽子更加丰富,清甜与咸鲜交织,香气四溢。

  有一“粽”柴火味让人念念不忘

  品尝过柴火饭的人,难免对那种柴火气息念念不忘,那种不可取代的烟熏香早已深深烙刻在舌尖上。

  近日,以创新粤语文化见长的羊城网与以创新粤式美点为使命的花尾渡共同研发的《睇龙船》柴火粽,正是“老广”心心念念的柴火饭菜。整套粽子充满浓郁的广府味,外盒采用了国画大师梁培龙先生在《广府童谣氹氹转》一书中的插画。

  柴火粽,顾名思义,是用柴火制作的粽子。厨师称,粽子包裹好以后,经过7小时的柴火蒸煮,粽子里所有材料在均匀而有节奏的火力中尽情释放风味。

  这一套粽子有4种风味,各有千秋。鲍鱼蛋黄裹蒸粽是粽子中的“贵族”,是用50头鲍来制作的,经过96个小时的烩制,再加以山泉水和柴火蒸煮而成;传统蛋黄裹蒸粽则是用泰国长粒糯米,加上农家五花肉、咸蛋黄,口感肥而不腻;西米红豆沙迷你粽颠覆了人们对碱水粽的印象,西米弹牙,搭配微甜的豆沙,口感与味道达到融合;陈皮豆沙碱水粽则有独特的清香,那是用独家陈皮红豆沙来制作的,松软清甜。

  有一“粽”风味江南独有

  豆沙清润,豆沙粽受到很多食客青睐。“奈雪的茶”选用饱满的红豆,小火慢熬直到绵软,再用来做粽子的馅料,香而不腻。

  无独有偶,广州万富希尔顿酒店亦用小红豆配搭咸肉做粽子。香格里拉酒店则用重瓣红玫瑰融入豆沙粽内,做成玫瑰豆沙粽,赋予豆沙粽别样韵味。

  “奈雪的茶”今年的粽子走江南路线,蜜汁糖藕粽子是用新鲜莲藕融合冰糖,甜美软糯;香糯蜜枣粽子甄选冬枣,低温熬煮,吃起来绵软香甜;香菇笋肉粽子则是用香菇、鲜笋、鲜肉结合,体现了时蔬的鲜美。

  这一“粽”明明可以靠颜值

  很多人似乎无法抵抗星巴克造型可爱的星冰粽。撕开那一层粽叶,晶莹剔透的冰粽里裹着不一样的颜色,绿色的是海盐芝士抹茶粽,馥郁的抹茶咸甜皆可,与芝士和海盐的微咸一拍即合;粉嫩的则是桃桃味粽,这款粽子多年来颇受食客喜欢,粉萌的造型征服了不少人的少女心。

  桃桃味粽子用白桃果肉和幽香绿茶搭配做馅料,与夏天非常同步。若说这是少女粽,那么蔓越梅优格粽就自带御女风范。艳丽的蔓越梅铺洒于优格色泽的粽肉上,如同红唇映衬下的白皙肌肤。

  咖啡爱好者不会错过咖啡风味的粽子,冷萃咖啡是店中近年来颇受欢迎的咖啡,如今它从“可喝”进入到“可吃”,让咖啡迷过了一把不一样的瘾。

编辑: 李婷

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